Les matières premières nécessaires à la fabrication

1. L'orge
     L'orge est une céréale de la famille des graminées dont le nom scientifique est Hordeum vulgare. Cette orge est utilisée pour préparer le malt. Après la récolte, la céréale subit une maturation, appelée période de dormance, d'une durée approximative de deux mois. Le grain est ensuite nettoyé à l'eau pour humidifier l'enveloppe (le grain atteint un taux de 40 à 45% d'humidité) et éliminer toute trace d'impureté. La phase suivante est la germination qui dure environ huit jours. Suit une phase de chauffage et de séchage du grain germé appelée touraillage, qui ramène son taux d'humidité à environ 3%. Enfin, l'orge est concassée pour le brassage.

2. L'eau
     L'eau représente plus de 90% de la composition d'une bière. L'eau détermine en partie la saveur d'une bière, ceci grâce à sa composition en éléments minéraux.

3. Le houblon
   Le houblon, Humulus lupulus, appartient à la famille des cannabinacées. Seules les inflorescences femelles sont utilisées en brasserie. Elles sont ajoutées au brassin pour des raisons gustatives (pour bénéficier de l'amertume de ses résines) et dans le but de profiter de ses vertus antiseptiques et conservatrices.

4. La levure
     La levure utilisée pour la fabrication des ales est Saccharomyces cerevisiae et provoque une fermentation haute à la surface de la cuve, qui se produit à une température d'environ 20°C. Cette fermentation dure environ trois jours. Tandis que pour la fermentation des lagers, la levure utilisée est Saccharomyces carlsbergensis donnent la fermentation basse, en fond de cuve, à une température d'environ 10°C qui peut durer jusqu'à deux semaines.