Qu'est ce que la fermentation ?

     La fermentation correspond à la transformation d'une substance d'origine organique sous l'influence d'un ferment (enzyme) (Le Petit Robert). Une substance organique, c'est une partie ou un produit d'un être vivant, c'est-à-dire tout ce que nous mangeons, végétal ou animal. Une enzyme, c'est une substance produite par un être vivant, dont la présence transforme certains constituants de nos aliments. Concrètement : les bactéries avec lesquelles on ensemence le lait produisent une enzyme qui va provoquer la transformation du sucre du lait (le lactose) en acide lactique, d'où une acidification, une modification du goût et un changement de la valeur nutritive et de la digestibilité du lait devenu... yaourt.